Grandes platos para todos los días by Jordi Cruz

autor:Jordi Cruz
La lengua: spa
Format: mobi, epub
publicado: 2015-04-06T23:00:00+00:00

El consejo de Jordi

El agua de mar para limpiar los pescados no solo es interesante porque no resta sabor a los productos, sino porque ayuda a empezar a salar las piezas y así no tener que sazonar luego tanto los pescados. Con 80 g de sal marina por litro de agua, tendremos un buen sustituto de agua de mar.

SUQUET

DE SALMONETE DE ROCA

CON PICADA

Plato para cuatro personas

Ingredientes

PARA EL CALDO DE PESCADO

1 l de agua

50 ml de vino blanco seco

Espinas del salmonete

1 tomate (solo la pulpa)

1 cebolleta

1 diente de ajo

¼ ramita de apio

½ zanahoria

½ cebolla

1 cucharada de salsa de tomate concentrada

Sal y pimienta blanca

PARA LOS SALMONETES

4 salmonetes de roca medianos

Aceite de oliva

Sal y pimienta blanca

PARA EL SUQUET

2 patatas medianas

4 dl de caldo de salmonete

1 diente de ajo

8-10 avellanas tostadas

2 ramitas de perejil

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Sal y pimienta

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